【美食】忆湘南,最忆是新化味道

日期:2017年9月12日 16:28

那一碗温暖的三合汤

新化口味的头道招牌菜自然要数三合汤。制作三合汤的材料有牛肚、牛肉、牛血,一眼看上去,红艳艳一片的汤与四川的毛血旺甚是相似。但仔细一闻,浓烈得如风油精一般刺鼻的山胡椒油香味,迅速钻进我的鼻腔内。

举箸细尝,惊讶地发现,牛血鲜嫩爽口,牛肚将酱汁都吸收后异常入味,牛肉嚼在嘴里,绵软又柔韧。尝一口汤,汤鲜味美,酸辣开胃,将冬日身体内的寒气都驱散了。

【擂打鸭与猪肠粑】

擂打鸭与猪肠粑是“亲戚”,看起来面糊糊的卖相不是很讨喜。做这两道菜非常费时费力而且考究功夫,擂打鸭需要将鸭肉连骨带肉剁成肉泥,入锅炒熟后再掺米粉,以冷水调之,烹至糊状起锅。猪肠粑则需要将猪肠洗净刮油后再剁成小块,随之继续入锅炒熟加入米粉的步骤。原以为会是类似广东磨芋头泥的味道,然而入口的滋味还是将我惊艳到了!

口感柔软糯黏,吃不到鸭肉或者猪肠,但是每一口都能感受到鸭肉或猪肠的香味存在。因为不太喜欢猪肠的特殊味道,也因为擂打鸭当中将鸭骨的鲜味都浓缩在内,因此个人会更喜欢擂打鸭。

【嫩滑白溪豆腐】

新化白溪水豆腐,质地细嫩、久煮不散,享有“走遍天下路,白溪水豆腐”美誉。白溪豆腐如此有名气,除了用优质黄豆研磨打卤压制而成之外,更重要的是它与众不同的水质。据说,即使用同样的黄豆与工艺制作,但不是用新化的水来做的豆腐,始终做不出那种独特的口感。这次来到了新化,终于能够尝试到传说中的白溪豆腐。将豆腐先炸再加入肉沫炖煮,肉汁都融入豆腐当中,鲜、嫩、辣多种口感在口腔内交织,甚是过瘾。

 

家常炒豆干看似普通的一道菜,实际上是下饭小能手!看外观,红的辣椒、青的芹菜色彩搭配养眼;尝口感,农家自制的白溪豆干充满柴火香味;品味道,入口香辣适口再细品柔嫩回味悠长!

【下饭神器——各式各样的腌菜】

平时在家我每一顿吃一碗饭左右。而来到了新化,每一道菜都仿佛是下饭神器,好吃到一碗米饭下肚,还想继续添饭。

卜豆角炒藕丁、冬笋炒黄菜、擂辣椒皮蛋、藜蒿炒腊肉、田园红菜苔、青椒炒陀粉粑,每一道菜都是那么好吃。新化菜的辣不像川菜那么麻,带着一丝胃酸,让人觉得辣得畅快、辣得开胃。舀一勺喷香的下饭菜到碗中,挑一箸鲜香的米饭送到嘴里,顿时胃口大开。

【新化的牛肉】

虽然只是第一次到新化来,但隐约还是能感受到新化人似乎对于牛肉情有独钟。牛骨炖魔芋、酸辣魔芋牛肉两道菜。刷新我对魔芋印象。啖一口汤汁,咬一块魔芋,嚼一片牛肉,让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

在县城中心的小烹鲜菜馆有一道名字霸气十足的菜,叫傲骨英雄鱼。所谓的傲骨,其实就是用牛骨来细火慢熬成汤底。本来汤色奶白的汤底遇到炸过的鱼瞬间成了金黄色,好看又好喝。细嫩的鱼肉在温度恰到好处的高汤中柔美地绽放出鲜味。

【平凡的食材,不平凡的味道】

好吃的东西不一定有多高贵,但它一定有着不小的潜能。就像在梅山龙宫游客接待处的餐馆,看起来很不起眼,当每一道菜都足以征服我的胃。

【穇子粑蒸土鸡】

鸡肉的表面光亮却不油腻,盆底更是肉汁横流。此时若叫上一碗白饭,吃上一口鸡肉,淋上一小勺鸡汁,说不滋味那是骗你的。

 

【农家炒肉】

青椒、肉片两者者相互渗透。猪肉有辣意,青椒里有肉味,加上鸡蛋更是锦上添花。

【鲜红椒炒河虾】

小巧玲珑的河虾鲜味十足,配上红椒简直就是最佳拍档。

【干笋炒腊肉】

富有湘菜风情的一道菜。每一口都能吃得出烟熏的滋味。

【雪花丸子】

新化的名菜之一。一个个带着热气的糯米“小雪球”,咬开之后就能吃到精细的肉丸。

 

【坛子米粉肉】

与江西瓦罐蒸肉有些相似,调味后的五花肉包裹着湖南米粉放入坛子内蒸制而成。趁热吃的坛子米粉肉香而不腻,喜欢吃的人肯定会觉得这是绝世美味。

【清炒藕片】

简单纯粹得犹如粉黛未施的美女,不加肉撒上些许葱花清炒,藕的鲜、爽、脆发挥得淋漓尽致。

【紫苏蒸黄骨鱼】

吃这道菜的第一口,有一种在吃我最爱的广东豉椒紫苏叶炒田螺错觉。一样的配方、一样的味道,将田螺换成了黄骨鱼,另一种的鲜美味道。

【剁椒蒸鱼】

选用优质原生态草鱼,配以剁成粒状的青小米椒蒸制而成。麻辣味包裹着鱼肉,鱼肉散发着淡淡的椒香,口感真的非常刺激好玩!

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