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  • 名称: 腊肠

入冬了,正是自制腊肠的好时机。所选猪肉最好选用肥瘦肉三七开或者四六开的比例,因为都是瘦肉缺少油份,会比较干硬,有了肥肉的加入,腊肠才会吃起来软硬合适,又香又滋润。

所用的肠衣用盐渍的比较方便,用之前在清水中泡10分钟左右即可。肠衣用多少取多少,不可一次全部泡清水。泡过清水的肠衣不宜保留时间过长。随用随取吧,盐渍肠衣在冰箱中保存一年都不会坏掉呢。

灌肠用的工具可以用专门的,也可以用饮料瓶自制,准备一个拇指粗细的小棍儿更利于将肉块填入肠衣中。

灌肠时要准备一颗长的缝衣针或者尖的牙签,将灌肠过程中产生的大量气体放出。全部灌好后,可用小绳儿分成均匀的段儿,扎起来,找个结实点儿的架子将灌肠挂起来,放在阴影通风处风干或者阴干。待表皮起皱,中间也变硬,就可以用袋子罩起来,继续挂在那里。如果通风效果好,有个10天半月就可以食用了。

将腊肠取下,截取想要的数量,用清水冲洗表面干净,放在深、大点的盘子中,上锅蒸,晾凉后倒掉多余的汤汁,切片食用,凉热均可。

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