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梅山三合汤

作者:梅山之恋日期:2016-09-21

此菜以新化横阳和洋溪两地最为正宗。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福,而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。

三合汤选料相当讲究,最好要用水牛牯之牛血,厚实之牛肚及黄牛牯里脊肉为主料。牛肉要横切,牛肚梅山人吃法奇特:呷黑不呷白。杀牛开膛后,取出牛肚将粪便 抖干净,炒前几分钟方可将其洗净,若去黑皮,甜味鲜味全无。牛肉、牛肚猛火热油翻炒后,加入米酒酿、生姜、红椒粉后出锅。牛血稍炒,久炒则不嫩。最后三者 合之。加沸水烹煮成汤,配山胡椒、酱油等调味。于是,味辣、汤沸、味道鲜美的三合汤就出炉了。是新化菜系中的招牌菜,目前,已作为湖南三大菜之一入选 2008年奥运食谱。
 

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